La Choucroute Française à l’honneur

Prêts à découvrir les coulisses de la choucroute ?

Coup de projecteur sur les acteurs clés de la filière

Il en faut des passionnés pour vous faire partager l’amour de la choucroute !

Les producteurs de choux

Tout commence dans leurs champs, répartis dans 3 bassins de production bien distincts. Une grande majorité d’entre eux se trouvent dans le Grand Est (en Alsace et dans l’Aube). Mais quelques-uns travaillent aussi la terre dans les Hauts-de-France et jusque dans la Sarthe.

Tous sélectionnent les meilleures variétés de choux pommés selon le climat de leur région. Année après année, ils veillent sur ces légumes d’exception jusqu’au moment de la récolte.

Nos partenaires utilisent la technique de la polyculture. Leurs surfaces de choux à choucroute sont intégrées dans des rotations longues au côté d’autres espèces. Un moyen efficace d’améliorer la durabilité de leur exploitation et surtout de soutenir l’écosystème !

Les choucroutiers

Vous n’aviez encore jamais rencontré ce nom ? Pourtant, vous avez forcément déjà goûté l’un de leurs délicieux produits.

Ces passionnés de terroir reçoivent les choux arrivés à maturité pour les transformer dans leurs ateliers. En tout, ce sont 13 entreprises françaises qui manient cet art subtil. Certaines d’entre elles cultivent également leurs propres choux pour une fabrication centralisée.

La choucroute, c’est aussi une histoire de transmission. Ce n’est donc pas une surprise si la plupart de nos choucroutiers le sont de génération en génération. Une belle manière de faire perdurer une technique inventée il y a plusieurs centaines d’années.

L’Association Française des Choucroutiers

C’est en quelque sorte le noyau de la filière ! Aussi connue sous le nom d’AFC, notre structure fédère producteurs de choux et choucroutiers à travers l’Hexagone depuis 2001.

L’AFC est aujourd’hui encadrée par son président Claude Thebault.

Logo de l’AFC depuis 2025.

Notre mission ?

Elle est simple : défendre ce légume unique en son genre, issu d’une riche tradition française. Nous le mettons en valeur partout où il y a des gourmands soucieux de ce qu’ils ont dans leur assiette.

En région, avec des évènements locaux ainsi que des partenariats avec des restaurateurs et de grandes enseignes de distribution
Au niveau national, avec par exemple des campagnes médias à fort impact

Mais aussi à l’étranger, pour promouvoir un savoir-faire résolument Made in France

Un premier Concours Général Agricole dédié à la Choucroute a eu lieu en 2024 pendant le Salon International de l’Agriculture de Paris. Un évènement jusque-là inédit pour un légume français ! Cette édition a notamment permis de mettre en lumière l’excellence de nos producteurs de choux, ainsi que le savoir-faire de nos choucroutiers.

Et demain ?

La choucroute est entrée dans les assiettes des Français dès le Moyen Âge. Facile à conserver et pleine d’atouts, elle s’est fait une place de choix au cœur de notre gastronomie. À présent, nous faisons le pari qu’elle continuera à ravir les papilles pendant encore longtemps !

La Choucroute Française en quelques chiffres

En plus d’être saine et savoureuse, la Choucroute Française a aussi un réel impact économique.
En 2023, le chiffre d’affaires représenté par notre filière était de 45,4 millions d’euros (Rapport Panofelt 2023).