Recette issue du Petit traité de la choucroute par Pierre-Brice Lebrun et Martin Fache aux éditions Le Sureau.
1.
Ôter la couenne du lard. Chemiser l’intérieur de quatre cercles en inox (12 cm de diamètre) avec les plus belles tranches, tailler les autres en lardons. Faire suer légèrement les lardons à feu vif.
2.
Dans une calotte (cul-de-poule), mélanger la choucroute, les lardons, les œufs et la crème. Disposer les cercles sur une plaque antiadhésive. Les garnir avec la choucroute. Cuire 20 min au four à 180 °C.
3.
Recouvrir de Munster, prolonger la cuisson le temps que le fromage soit fondu. Accompagner d’une salade verte à l’huile de noisette.
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