Salade de choucroute aux airelles rouges

Recette issue du Petit traité de la choucroute par Pierre-Brice Lebrun et Martin Fache aux éditions Le Sureau.

1.

Mélanger la veille les airelles rouges avec le sucre. Les garder à température ambiante 24 h en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre.

2.

Laver la choucroute, l’égoutter et bien l’essorer, ajouter les airelles.

3.

Cette salade, couleur rubis, accompagne à merveille le boudin noir grillé et les charcuteries.

L’assaisonnement ne contient ni sel ni poivre ni vinaigrette.