Pain tortillas maison, choucroute crue et ceviche de dorade

Pour la pâte : 

1.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

2.

Ajouter l’eau tiède et l’huile, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

3.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.

4.

Diviser la pâte en 8 boules égales.

5.

Étaler chaque boule en cercle fin d’environ 15 cm de diamètre.

6.

Cuire chaque tortilla dans une poêle chaude et sèche, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et souple.

Pour la garniture : 

1.

Enlever la peau des filets de dorade, vérifier les arêtes et tailler le poisson en lamelles régulières.

2.

Dans un mortier, piler la coriandre et le poivre, ajouter l’huile d’olive et le sésame, puis assaisonner la choucroute crue.

3.

Déposer la choucroute crue dans une tortilla tiède, disposer les tranches de poisson mariné et terminer l’assiette avec des zestes de citron vert.